Salade de couscous aux légumes

Dans une petite casserole, porter 2 tasses de jus d’orange sans sucre ajouté à ébullition, à feu lent. Retirer du feu, ajouter 1 tasse de couscous cru, couvrir et laisser reposer 5 minutes, dégager à la fourchette et transférer dans un grand bol. Donne 6 tasses de couscous cuit.

Ajouter 1 1/2 tasse de légumes de votre préférence (exemple : poivron rouge et jeune, mélange de laitue, tomate, concombre et radis) avec 1 tasse de couscous cuit + quelques olives, un peu d’huile d’olive.

Vous pouvez l’accompagner avec fromage, thon ou d’œufs.